面包制作的科学epub,mobi,azw3,pdf格式kindle电子书下载，作者：[日]吉野精一

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书名
面包制作的科学
作者吉野精一
格式PDF
评分8.5
ISBN书号9787550268395
出版年2016-3
出版社北京联合出版公司
页数212
定价32.00元
装帧平装
标签美食

内容简介

用科学的方式

了解面包制作的为什么

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※编辑推荐※

为什么制作面包面团时不能用含盐黄油？为什么有些面包烤好后能保持全天松软？为什么按照食谱烤好的面包不能达到预期的效果呢？《面包制作的科学》不同于市面上常见的烘焙食谱，它不直接传授具体技法，而是从科学的角度帮你剖析一个松软美味的面包诞生的原因。活跃在日本面包产业一线的作者吉野精一，将三十多年的工作经验集结成册，一次帮你解决烘焙过程中的诸多难点误区。《面包制作的科学》全面性地囊括了关于面包的所有内容，因此无论你是初学者还是技艺纯熟的专业人士，只要是对面包抱持兴趣，都能够轻松地阅读。一本没有食谱的面包书，教您做出不失败的美味面包。

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※内容简介※

面包实在是一种不可思议的神奇食品，面粉、酵母、盐、水4种材料混合就可以制作出各式各样不同的面包。《面包制作的科学》没有复杂的化学方程式，没有生涩的专业用语，用不一样的科学方式解答关于面包和面包制作全过程的各种问题。无论你是初学者还是烘焙高手，只要喜欢做面包，这就是一本必备的参考书。

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豆瓣评论

Ataisnothere

很实用的一本书，和那本《面粉、水、盐、酵母》的前半部内容一样，区别就在于日本人讲解起来更细致平实些吧。没有过多的插图甚至没有方子，只是讲关于面包，关于制作流程和原材料，许多的「为什么」和「怎么办」。受益良多。2017-08-01
吉吉

知其然还要知其所以然2019-05-11
goled

详细讲解了面包制作的科学原理以及需要注意的许多细节，非常实用的一本书2019-07-03

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